Домашняя пицца на капустных листьях — необычный способ приготовления

Амбассадор Краснодарского края, блогер Евгений Цвиркун поделился нестандартным приёмом приготовления пиццы, который редко используют, но он действительно влияет на вкус. Секрет в том, что пицца выпекается не просто на противне, а на капустных листьях, уложенных под тесто.

Зачем нужны капустные листья?

Во время выпекания капуста отдаёт тесту влагу, благодаря чему основа получается мягкой и нежной, передаёт ему лёгкий овощной аромат и при этом полностью сгорает, превращаясь в тонкую чёрную плёночку. В итоге тесто не подгорает снизу, пропекается равномерно и приобретает интересный оттенок вкуса, а капусту после приготовления не едят — она выполняет роль натуральной «подложки».

Продукты необходимые для приготовления пиццы

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Тёплая вода (не горячая!) — 300 мл
• Сухие дрожжи — 7 г
• (или 20 г свежих)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• Томатный соус или кетчуп — 3–4 ст. л.
• Сыр моцарелла (или любой тянущийся) — 200 г
• Колбаса / ветчина / курица — по вкусу
• Помидоры
• Грибы (шампиньоны, опята или лисички) 
• Оливки (по желанию)
• Болгарский перец
• Лук «Сорокозубка» 
• Орегано / базилик / зеленый лук

Пошаговый фото рецепт приготовления пиццы

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления пиццы с грибами, помидорами и сыром.

Шаг 2. Приготовление дрожжевого теста

В миску налейте тёплую воду (35–37 °C), добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте на 5–10 минут до образования пенистой поверхности. Затем внесите соль и оливковое масло, тщательно перемешайте и постепенно всыпайте муку, сначала размешивая ложкой, а затем замешивая вручную, до получения мягкого, слегка липкого теста. Вымешивайте тесто 8–10 минут до достижения гладкой и эластичной консистенции, при необходимости слегка подсыпая муку, избегая её излишка. Сформируйте из теста шар, переложите его в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма вдвое.

Шаг 3. Раскатка теста для пиццы

После того как тесто хорошо поднимется и увеличится вдвое, аккуратно обомните его руками для удаления излишков воздуха — это обеспечит более однородную и мягкую структуру. Затем переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 2–3 равные части в зависимости от желаемого количества и размера пицц. Каждую часть можно либо раскатать скалкой, либо растянуть руками, постепенно придавая тесту форму и равномерную толщину, избегая чрезмерного истончения, чтобы предотвратить разрывы при переносе на противень.

Шаг 4. Выкладываем капустные листья на противень

На пергамент или прямо на противень выкладываем капустные листья, при желании слегка сбрызнув их спреем с растительным маслом, чтобы они не прилипали. Сверху аккуратно размещаем подготовленную тестовую основу для пиццы, распределяя её по листьям.

Шаг 5. Смазываем тесто кетчупом

Равномерно смажьте поверхность теста кетчупом, распределяя его тонким слоем от центра к краям, чтобы основа была полностью покрыта, но не слишком влажной. Это создаст вкусную основу для начинки и поможет ей лучше держаться на тесте.

Шаг 6. Подготовка начинки: нарезаем овощи, грибы и колбасу

Нарежьте всю начинку на небольшие кусочки: грибы, болгарский перец, помидоры и колбасу. Чем мельче будут кусочки, тем равномернее они распределятся по пицце и лучше пропекутся, создавая гармоничный вкус в каждом кусочке.

Шаг 7. Обжариваем грибы для пиццы

Грибы можно слегка обжарить на сливочном масле в течение 2–3 минут до лёгкой золотистой корочки. Это придаст им более насыщенный вкус и аромат, а также поможет избавиться от лишней влаги, чтобы пицца не стала сырой в этих местах.

Шаг 8. Натираем сыр для пиццы

Натрите сыр на тёрке до мелкой или средней фракции, чтобы он легко расплавился в духовке.

Шаг 9. Выкладываем начинку и посыпаем сыром

Равномерно выложите подготовленную начинку на тесто: грибы, помидоры, болгарский перец, лук и оливки. Сверху щедро посыпьте всё натёртым сыром, чтобы каждая часть пиццы была покрыта тягучей и ароматной сырной корочкой после выпечки.

Шаг 10. Выпекание и подача

Выпекайте пиццу в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут. 

Готовую пиццу при желании можно посыпать мелко нарезанным зелёным луком или свежей зеленью, чтобы добавить свежий аромат и яркий цвет. Подавайте её сразу же, пока корочка горячая, а сыр ещё тянется, наслаждаясь полной гармонией вкусов.