Краснодар — столица общепита юга России

Фото: Евгений Цвиркун, краснодарскийкрай.рф

Рынок общественного питания и городского досуга на юге России в 2025 году продолжил расти не только количественно, но и качественно. Исследовательский центр коммуникационной группы Progress рассказал РБК Краснодар, какие форматы заведений стали базовыми для городов ЮФО и СКФО, где плотность кафе и ресторанов оказалась самой высокой, а также как различаются предпочтения жителей Краснодара, Ростова-на-Дону, Сочи и Махачкалы.

В масштабах страны ключевыми форматами остаются заведения быстрого питания, кафе, пекарни, кофейни и точки кофе. Эти категории обеспечивают более половины всех объектов рынка. Далее следуют рестораны, бары, столовые, бани и сауны, а также банкетные залы. Развлекательный сегмент — экскурсии, квест-румы и караоке — пока занимает более скромную нишу, но стабильно развивается.

Краснодар и Сочи в лидерах юга

Среди южных городов абсолютным лидером по количеству заведений стал Краснодар. В кубанской столице работает около 7,9 тыс. объектов общепита и досуга, что позволило городу войти в первую пятерку крупнейших мегаполисов России по этому показателю. Сочи с 5 тыс. заведений закрепился в десятке, а Ростов-на-Дону занял 11 строчку с 4,9 тыс. объектов. В Северо-Кавказском федеральном округе выделяется Махачкала — 3,4 тыс. заведений и место в топ-25 по стране.

Форматы, которые выбирают горожане

Универсальным трендом для всех крупных городов остается фастфуд и стрит-фуд. В Ростове-на-Дону насчитывается около 890 таких точек, в Краснодаре — 1,27 тыс., в Махачкале — 736. Однако структура рынка в Краснодаре и Ростове заметно шире: в десятку самых распространенных форматов входят кофейни, кафе, пекарни, бары, рестораны и столовые. В Краснодаре также выделяется развитый сегмент аттракционов, который значительно опережает Ростов по количеству.

Сочи демонстрирует особую модель развития: здесь доля кафе выше, чем в других южных городах, что связано с туристической спецификой и курортным форматом отдыха.

Сколько жителей приходится на одно заведение

Плотность общепита наглядно отражает уровень сервисной насыщенности городов. В Краснодаре на одно заведение приходится в среднем 158 жителей, в Сочи — всего 112, что является одним из лучших показателей в стране. Для сравнения, в Ростове-на-Дону этот показатель составляет 233 человека, в Махачкале — 182. Высокая плотность заведений на юге объясняется не только численностью населения, но и постоянным туристическим потоком.

Как жители юга проводят свободное время

Во всех городах России основная часть досуга связана с заведениями общественного питания — от 60% до 75%. Краснодар здесь выделяется особенно: более 73% жителей предпочитают проводить свободное время в кафе, ресторанах и барах. В Ростове этот показатель немного ниже — 71,7%, а в Махачкале достигает почти 88%. Сочи сохраняет баланс между общепитом и развлечениями, что отражает его курортную направленность.

Качество сервиса и оценки посетителей

Средние рейтинги заведений в южных городах колеблются от 4,0 до 4,6 балла, что говорит о высоком уровне удовлетворенности гостей. Лидером по качеству обслуживания остается Сочи, далее следуют Самара и Казань. Краснодар и Ростов демонстрируют сопоставимые показатели, а в Махачкале средний рейтинг несколько ниже, но также остается в положительном диапазоне. В Краснодаре особенно высоко оцениваются квест-румы, антикафе и развлекательные центры.

Средний чек и ценовая доступность

Москва по-прежнему остается самым дорогим городом по среднему чеку, однако южные центры выглядят более доступными. В Краснодаре средний чек составляет около 564 рублей, в Ростове — 700 рублей, в Махачкале — 424 рубля. Самыми затратными форматами остаются караоке-клубы, бары и кальянные, тогда как фастфуд, пекарни и столовые формируют доступный сегмент городского питания.